Aardewerk tajine met opgetild deksel, gevuld met kip, olijven en citroen, omringd door kruiden en specerijen

Wat is een tajine en hoe gebruik je die?

Wat is een tajine en hoe gebruik je die? Ontdek alles over deze traditionele Marokkaanse kookpot en leer hoe je heerlijke tajine gerechten maakt.

Kort antwoord: een tajine is een traditionele Marokkaanse kookpot met een brede, ondiepe schaal en een kegelvormig deksel. Tijdens het koken stijgt de stoom op in het deksel, condenseert en druppelt terug in het gerecht. Zo garen vlees, vis en groenten langzaam in hun eigen vocht en blijven ze mals en vol van smaak. Je gebruikt een tajine op laag vuur, in de oven of op de barbecue; op inductie heb je een tajine nodig die daarvoor geschikt is, of een inductie-adapter.

In deze gids lees je wat een tajine precies is, welke soorten er zijn, hoe je hem stap voor stap gebruikt en welke gerechten je erin maakt. Twijfel je welke maat of uitvoering je nodig hebt? Lees dan ook onze koopgids welke tajine kopen.

Wat is een tajine?

Het woord tajine (ook wel tagine) staat voor twee dingen: de kookpot én het stoofgerecht dat erin wordt bereid. De pot bestaat uit twee delen:

De schaal: breed en ondiep, zodat ingrediënten in één laag liggen en gelijkmatig garen.
Het kegelvormige deksel: vangt de stoom op. Bovenin koelt de stoom af en loopt het vocht langs de wand terug naar beneden.

Door dit natuurlijke kringloopje heb je weinig extra vocht nodig en droogt het gerecht niet uit. Dat maakt de tajine ideaal voor gerechten die langzaam moeten sudderen.

Welke soorten tajines zijn er?

Soort	Waarvoor	Goed om te weten
Aardewerk kooktajine (geglazuurd)	Koken op gas, elektrisch, keramisch, in de oven en op de barbecue	Traditionele smaak; langzaam opwarmen; met de hand wassen
Aardewerk naturel (ongeglazuurd)	Koken, meest traditioneel	Poreuze klei; vraagt iets meer voorbereiding en onderhoud
Tajine voor inductie	Alle warmtebronnen, ook inductie	Bijvoorbeeld aluminium, of een aardewerk deksel op een aluminium bodem
Aardewerk tajine + inductie-adapter	Echt aardewerk op een inductiekookplaat	De metalen adapter geeft de warmte door
Serveertajine / tajine schaal	Mooi opdienen op tafel	Vaak beschilderd; niet altijd geschikt om op het vuur te koken

Bekijk de kook tajines, de inductie tajines of de tajine schalen. Welke warmtebronnen geschikt zijn, staat per model op de productpagina.

Hoe gebruik je een tajine? Stap voor stap

1. Bereid een nieuwe tajine voor

Laat schaal en deksel een paar minuten in water weken en was ze. Droog alles goed af en smeer de binnenkant in met plantaardige olie; laat die 10 tot 15 minuten intrekken. Gebruik de tajine nooit als hij nog vochtig is. Het volledige stappenplan lees je in tajine voor het eerst gebruiken.

2. Kies de juiste warmtebron

Gas: gebruik een vlamverdeler, zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld en het aardewerk niet barst.
Elektrisch of keramisch: zet de plaat op een lage tot middelhoge stand.
Inductie: gebruik een tajine die geschikt is voor inductie, of zet een aardewerk tajine op een inductie-adapter.
Oven: zet de tajine in een koude oven en laat hem samen met de oven opwarmen.

3. Begin met olie, ui en kruiden

Verwarm een laagje olijfolie langzaam en fruit daarin ui, knoflook en specerijen zoals komijn, gember, kurkuma of ras el hanout.

4. Leg de ingrediënten in lagen

Leg vlees of kip in het midden en schik groenten zoals wortel, aardappel of courgette er in een kegelvorm omheen. Voeg een klein scheutje water of bouillon toe; het meeste vocht komt uit de ingrediënten zelf.

5. Laat het gerecht langzaam stoven

Zet het deksel erop en laat het gerecht op laag vuur sudderen. Til het deksel zo min mogelijk op, zodat de stoom zijn werk kan doen. Als richtlijn: groenten en vis ongeveer 45 minuten, kip 1 tot 1,5 uur en lams- of rundvlees 2 tot 3 uur.

6. Serveer direct uit de tajine

Breng de tajine naar tafel en eet er, zoals in Marokko, samen uit met vers brood. Zet een hete tajine niet op een koude of natte ondergrond.

Welke gerechten maak je in een tajine?

Kip met citroen en olijven: de bekendste klassieker. Probeer ons recept voor beginners.
Lamstajine met pruimen en amandelen: zoet en hartig, populair tijdens feestdagen.
Kefta-tajine: gehaktballetjes in tomatensaus met ei.
Vistajine met paprika, tomaat en chermoula.
Vegetarische tajine met kikkererwten en seizoensgroenten.

Welke kruiden en ingrediënten horen in een echte tajine? Lees de essentiële ingrediënten voor een authentieke tajine.

Schoonmaken en bewaren

Was een aardewerk tajine met de hand met warm water en een beetje afwasmiddel, gebruik een niet-metalen borstel en laat hem niet in het water staan. Laat schaal en deksel daarna goed drogen. Meer tips lees je in tajine schoonmaken en bewaren.

Veelgestelde vragen over de tajine

Wat is het verschil tussen een tajine en een stoofpan?

Beide zijn bedoeld om langzaam te stoven, maar het hoge kegelvormige deksel van de tajine laat de stoom steeds terugvloeien in het gerecht. Daardoor heb je minder vocht nodig en worden smaken geconcentreerder. Een gewone stoofpan heeft een plat deksel en meestal meer vocht nodig.

Kan een tajine op inductie?

Een tajine van puur aardewerk werkt niet direct op inductie, omdat klei niet magnetisch is. Kies een tajine die geschikt is voor inductie, of gebruik een inductie-adapter onder je aardewerk tajine. Bekijk de inductie tajines.

Mag een tajine in de oven?

De meeste aardewerk kooktajines kunnen in de oven; controleer het bij je model. Zet de tajine in een koude oven en laat hem samen met de oven opwarmen, zodat het aardewerk niet barst.

Mag een tajine in de vaatwasser?

Een aardewerk tajine niet. Was hem met de hand en laat hem goed drogen. Volg bij andere modellen altijd de aanwijzingen bij het product.

Waarom barst een tajine?

Meestal door een plotseling temperatuurverschil: te snel en te heet verwarmen, koude ingrediënten of koud water in een hete tajine, of een hete tajine op een koude ondergrond. Verwarm daarom altijd geleidelijk en gebruik op gas een vlamverdeler.

Welke maat tajine heb ik nodig?

Als richtlijn voor aardewerk: Ø 22–26 cm voor 2 tot 3 personen, Ø 30 cm voor 3 tot 5 personen en Ø 34–35 cm voor 4 tot 6 personen. Het aantal personen bij het product is leidend. Meer uitleg vind je in de koopgids welke tajine kopen.

Je eigen tajine kopen

Bij Marocstore vind je handgemaakte aardewerk tajines uit Marokko, tajines voor inductie en complete tajine-pakketten met kruiden en kookboek. Omdat ze met de hand worden gemaakt, is elk exemplaar net iets anders. Bekijk alle tajines of ga direct naar de kook tajines. Bestellingen boven € 35 verzenden we gratis in Nederland en België.