Hakal crêpepan van 28 cm in crème kleur met houtlook handgreep

Hoe bak je de perfecte pannenkoek? Tips voor dunne crêpes en luchtige pannenkoeken

Met het beslag, de pan en de juiste temperatuur staat of valt je pannenkoek. Met deze tips bak je elke keer weer een perfecte pannenkoek.

Wie ooit een pannenkoek bakken is mislukt, kent het gevoel: beslag dat plakt, een pan die te heet is, of een pannenkoek die op de omdraaislag breekt. Het goede nieuws is dat de perfecte pannenkoek geen toeval is. Met het juiste beslag, de juiste pan en de juiste temperatuur lukt 'm bijna altijd. In dit artikel delen we onze beste tips, voor de klassieke dikke Nederlandse pannenkoek en voor de dunne Franse crêpe.

Eerst het beslag: dit is het basisrecept

Voor Nederlandse pannenkoeken: klop met een garde ongeveer 500 gram bloem, een snufje zout en 1 liter melk tot een glad beslag, en voeg daarna 2 eieren toe. Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten, dan zet meel en vocht goed vast en bakt de pannenkoek gelijkmatiger. Liever dunne crêpes? Gebruik dan iets meer melk, zodat het beslag vloeibaar blijft en je een dunne laag in de pan krijgt.

Praktische tip: maak het beslag in een hoge kan met een staafmixer, dan klontjes er niet in zitten. Lukt 't nog niet, zeef het beslag dan even voor je bakken begint.

De juiste pan maakt het verschil

Een pannenkoekenpan met een gladde antiaanbaklaag en lage rand is ideaal, zowel voor pannenkoeken als voor crêpes. Met een crêpepan met lage rand kun je het beslag met een lepel in een dunne laag verdelen en draai je de pannenkoek makkelijk om. Wil je meerdere pannenkoeken tegelijk of kleine pannenkoekjes voor bij de high tea, dan is een pannenkoekenpan met vakken handig: één pan, meerdere pannenkoeken tegelijk.

Hakal pannenkoekenpan met 4 vakken, crème kleur met houtlook handgreep

Temperatuur: niet te heet, niet te koud

Een veelgemaakte fout is bakken op de hoogste stand. Voor pannenkoeken is een middelhoog vuur meestal perfect: de pan is heet genoeg om aan te bakken, maar het beslag verbrandt niet. Test het met een klein scheutje beslag: bakt 't in enkele seconden licht bruin aan de onderkant, dan is de pan goed op temperatuur. Bakt 't te snel, zet 't vuur lager.

Stap voor stap bakken

Verwarm de pan en vet 'm licht in met boter of olie.
Scheut beslag in het midden, en verdeel 't met de bolle kant van een lepel of door de pan te draaien in een gelijkmatige laag.
Laat de pannenkoek rustig bakken tot de randen loskomen en het midden zijn vocht verliest.
Keer met een spatel en bak de andere kant kort aan tot goudbruin.
Leg de pannenkoeken niet stapelen met tussendoekjes, dan blijven ze zacht.

Veelvoorkomende fouten (en hoe je ze voorkomt)

Pannenkoek breekt bij het omdraaien: het beslag heeft meestal te weinig rust gehad, of de pan was nog te heet aan de onderkant. Laat het beslag langer rusten en wacht tot de rand loskomt.
Pannenkoek plakt aan de pan: vet de pan voor elke pannenkoek opnieuw licht in en gebruik een pan met een goede antiaanbaklaag.
Verbrande randen: het vuur staat te hoog, of het beslag is dunner dan bedoeld. Draai het vuur lager en voeg eventueel wat extra bloem toe.

Recepten voor bij de pannenkoek

Natuurlijk met stroop en poedersuiker, maar ook: vers fruit, appelkaneel of een klodder slagroom. Liever hartig? Dan smaken spekjes, kaas of een lepeljon warme ratatouille heerlijk. En wie het uitgebreid wil, serveert een etagère vol mini pannenkoekjes bij de koffie of thee, daar vallen de plaatjes van tafel.

Beginnen met bakken?

Met een goede pannenkoekenpan met antiaanbaklaag heb je de helft van het werk al gedaan. In onze webshop vind je de pannenkoekenpannen van Hakal in verschillende maten, van een crêpepan van 24 of 28 centimeter tot een pannenkoekenpan met 4 of 7 vakken voor meerdere pannenkoeken tegelijk. Zo bak je binnen no-time de perfecte pannenkoek, nog net even net geen perfect ronde als bij je oma, maar wel net zo lekker.